小蘇打

小蘇打一般指碳酸氫鈉

碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

中文名：碳酸氫鈉 
英文名：Sodium Bicarbonate 
別    稱：小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，重曹，Baking Soda 
化學式：NaHCO? 
分子量：84.01 
CAS登錄號：144-55-8 
EINECS登錄號：205-633-8 
熔    點：270℃（分解） 
水溶性：7.8g/100ml，18℃ 
密    度：2.159 g/c? （固體） 
外    觀：白色粉末或單斜晶結晶性粉末 
應    用：俗稱小蘇打 可用于烹飪起發面食 
屬    性：化學試劑 
物理性質：
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
毒理學數據：
急性毒性
大鼠經口LD50：4220 mg/kg；小鼠經口LD50：3360 mg/kg.
生殖毒性
大鼠腹腔TDLo：40 mg/kg
吸入毒性
大鼠LD：>900 mg/m2
食用小蘇打：
有別于工業用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

制備：
氣相碳化法
將碳酸鈉溶液，在碳酸鈉中通過二氧化碳碳化后，再經分離干燥，即得成品。
Na?CO?+CO?（g）+H?O==2NaHCO?
氣固相碳化法
將碳酸鈉置于反應床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后經干燥、粉碎和包裝，即得成品。
Na?CO?+CO?+H?O→2NaHCO?
補充：碳酸鈉與不足量稀鹽酸反應也可生成碳酸氫鈉。
Na?CO?+HCl→NaCl+NaHCO?
侯氏制堿法：2NaCl+2H2O+2CO?[電解] →2NaHCO3+Cl2↑+H2↑